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리드
소금을 짜게 쓰지 않고, 대신 시간을 길게 쓴다. 물 5L에 소금 500g을 녹여 염도 9~10%로 맞춘 저염수에 배추를 20시간 넘게 담가 속까지 균일하게 절이는 방법이다.
02
재료·수치 분석
'배추만 잘 절여도 김장은 절반 넘게 끝낸 것'이라는 말에 이 영상의 무게중심이 담겨 있다. 짧게 짜게 절이면 겉은 간이 들어도 속은 싱거워지는 문제가 생기는데, 그 대안으로 염도를 낮추고 시간을 늘려 속까지 간이 배게 만든다. 실내 온도가 22~24도면 12~14시간으로 줄이고, 베란다처럼 7~8도까지 떨어지면 20시간 이상 절이라는 온도별 조정 수치도 함께 안내한다. 다만 이 수치는 채널이 자신의 조리 환경을 기준으로 설명한 값이라, 다른 계절·지역 조건에서 똑같이 적용되는지는 이 글이 따로 검증하지 않았다.
절임물 염도9~10%(물 5L+소금 500g)
절이는 시간20~24시간(저염 장시간)
온도별 조정실내 22~24도면 12~14시간
속에 뿌리는 소금100g 별도
00:28
저염 장시간 절임법 소개
종가집에서 배추를 절일 때 거의 24시간을 절인다는 '저염 장시간 절임법'을 설명한다.
01:20
절임물 농도 맞추기
물 5L에 간수 뺀 소금 500g을 녹여 염도 9~10%를 맞추고, 속에 뿌릴 소금 100g은 따로 뺀다.
02:29
온도에 따라 시간 조정
실내 20도 이상이면 12~14시간, 베란다처럼 7~8도까지 떨어지면 20시간 이상 절이라고 안내한다.
03:37
22시간 절인 뒤 확인
배추가 딱딱 접힐 정도로 절여진 것을 확인하고 두세 번 씻어 3~6시간 물을 뺀다.
03
영상 캡쳐
04
반응·결과
"배추만 잘 절여도 김장은 거의 절반 이상은 해낸 거예요.
쿡톡 (빛 & 소금) · 영상 00:00:18 · 자막 원문
"염도는 9에서 10% 정도 맞춰 준다고 생각을 하시면 돼요.
쿡톡 (빛 & 소금) · 영상 00:01:26 · 자막 원문
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한줄요약
1소금을 짜게 써서 빨리 절이면 겉은 짜도 속은 싱거워지는 문제가 있다고 짚는다.
2염도 9~10%로 낮춰 20시간 이상 절이면 배추 속까지 간이 균일하게 든다고 설명한다.
3실내 온도가 높을수록 절이는 시간을 12~14시간으로 줄여야 한다고 안내한다.
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자주 묻는 질문
Q소금 농도는 어떻게 맞추나요?
A물 5L에 소금 500g을 녹여 염도 9~10%를 맞춘다고 설명한다(속에 뿌리는 소금 100g은 별도).
Q짧게 절이는 방법은 왜 추천하지 않나요?
A짜게 해서 단시간에 절이면 겉은 짜지지만 속은 싱거워지는 경우가 있다고 말한다.
Q이 염도·시간 수치를 다른 환경에서도 검증했나요?
A아니다. 채널이 자신의 조리 환경(가을철 실내온도 기준)에서 설명한 수치로, 이 글은 다른 조건에서 재현 검증을 하지는 않았다(그래서 '해설'로 표기한다).
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근거자료
근거자료 · SOURCE✓원본 확인 완료
채널
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube · @승호의요리이야기
영상 제목
무르지 않고 단맛 끌어올리는 저염 장시간 배추 절임법
게시일
2026.10.17
확인일
10.20 15:05
확인 방법
자막 전문 대조
조회수(확인일 기준)
10.1만
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원본 영상
쿡톡 (빛 & 소금) · 무르지 않고 단맛 끌어올리는 저염 장시간 배추 절임법원본 채널 게시 상태에 따라 재생이 제한될 수 있습니다
